Carte et menu du restaurant gastronomique du Château de Ligny

NOUVEAU

52 € le Menu "10 ans d'étoiles"

entrée, plat, dessert.

2 verres de vin, 1/2 Bouteille d'eau et 1 café

Ce menu change aux goûts du chef

le Menu du déjeuner à 30 € (1 verre de vin)

du mercredi au samedi (sauf fériés)

plat et dessert.

Ce menu change aux goûts du chef

Les produits concernés par un baisse de la TVA sont reperés à l'aide d'un astérisque

Les Entrées

Le foie gras de canard des Landes cuit au naturel, chutney de pêche et abricot, pain de campagne grillé. * 30€ 28 €

La tarte friande de rouget barbet parfumée au romarin, macération d'herbes à la fleur de sel. * 35€ 32 €

Le carpaccio de jambon Iberico-patta negra et melon de Cavailllon aux saveurs conjuguées. 30 €

Le tartare de canard aux épices, mesclun à l'huile de noix, copeaux de foie gras frais. 30 €

La salade de homard breton aux pêches caramélisées, foie gras de canard sauté à cru, jus d'agrumes légèrement acidulé. 45 €

Les Poissons et Crustacés

La sole et ses petits crustacés mijotés dans une bisque de crevettes grises légèrement crémée. * 40€ 38 €

La papillotte de homard breton aux haricots verts et beurre, corne d'abondance, nage émulsionnée. 45 €

Les filets de rouget barbet cuits à l'unilatéral, tagliatelles à l'encre de seiche, crème au romarin. * 34€ 30 €

Les dominos de raie cuits minute, grenailles dorées au beurre et girolles à la ciboulette, jus de viande à l'aigre doux. 36 €

L'escalope de turbot aux olives noires de Ligurie, marinade de légumes provençaux , croustille de parmigiano-reggiano. 38 €

Les Viandes et Volailles

Le filet de bœuf de nos provinces cuisiné tout simplement à la provençale, grenailles aux herbes de la garrigue. 36€

Le filet de canette doré au sautoir et épices douces, frites d'ananas et chutney de mangue. * 34€ 30€

Le filet d'agneau de nos provinces rôti entier, condiments de persil, ail et citron, mitonnée de légumes d'été, sucs tranchés. 39€

La noix de ris de veau laquée aux artichauts, linguines et schitakés mêlés, jus beurré. 36 €

Le médaillon de porc Iberico-Bellotta cuit à la cocotte parfumé à la sauge, confit de tomates, crème légère au chorizo en émulsion. * 30€ 28€

Le plateau de fromages affinés 15€

Les Desserts (A commander au début du repas) 15€
Le soufflé chaud à la chicorée et son coulis.

Les framboises confites à l'anis vert façon tartelette, mousse légère et jus vanillé.

Le gaspacho de pêches blanches et pêches rôties à l'estragon, crème glacée au lait d'amande, croustilles caramélisées au sucre roux.

Le biscuit spéculoos, crème pralinée, abricots dorés au miel de lavande en chaud froid.

Le cheese cake aux fruits de saison sur un sablé breton à notre façon.

Le délice de la riviera au chocolat noir et cœur citron, crème glacée vanille-gingembre.

Le Menu Prestige *

110 € 97€ (boissons non comprises)

Servi pour l'ensemble de la table jusqu'à 21h15

L'escalope de foie gras de canard et melon de Cavaillon snakés, caramel d'épices.

Le filet de rouget barbet cuit à l'unilatéral, artichauts à l'orange, bouillon émulsionné.

Le homard breton doré au beurre, son fumet au Sauternes et quelques girolles.

La côte d'agneau de nos provinces à la tapenade d'olives noires, mêlée de courgettes et tomates à l'ail doux , jus court au thym frais.

La tarte au roquefort et fruits secs, roquette à l'huile de noix.

Les arlettes caramélisées aux fraises, crème légère au parfum de citron.

Les mignardises et douceurs du Château.